Η πιο παλιά σάλτσα για μακαρόνια δεν έχει ντομάτα και λέγεται cacio e pepe γεννημένη από Ρωμαίους βοσκούς
Cacio e pepe, gricia, moretum, aglio e olio και ragù in bianco συνθέτουν την ιστορία πριν από τη ντομάτα· γιατί το cacio e pepe θεωρείται η πιο παλιά σάλτσα για.
